在100多年的时间里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为“中华第一吃”。
长赢基因——用口味打动消费者
（1）千锤百炼的独特菜系。
全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在；厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。此外，全聚德还有以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴，形成了全聚德海纳百川的菜品文化。
（2）标准化制作实现连锁经营。
为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，达到实质性的连锁，探索中餐标准化和规模化的实现形式，全聚德集团组成了专门的技术攻关小组，由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的技术人员相结合，进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。这样一来，最大程度上把全聚德美食推广给了更多的消费者。
